Le Pouilly-Fumé de Pascal Jolivet est issu de la prestigieuse appellation Pouilly-Fumé, au cœur de la vallée de la Loire. Cet élégant vin blanc est élaboré à partir de cépages de sauvignon blanc récoltés à la main, plantés sur des sols de marne et de calcaire du Kimméridgien, qui confèrent au vin une minéralité caractéristique et une fraîcheur cristalline.
Pascal Jolivet applique une philosophie d’intervention minimale : les raisins sont pressés délicatement, fermentés dans des cuves en inox à température contrôlée, puis élevés brièvement sur lies fines afin d’en rehausser la texture sans masquer la pureté du fruit. Il en résulte un vin vif, marqué par son terroir, qui incarne l’essence même de son origine.
Au nez, on découvre des arômes expressifs de groseille à maquereau, de zeste de citron, de pêche blanche et de subtiles notes florales, entremêlés de notes de pierre humide et d’une légère touche fumée.
La bouche est vive et bien structurée, avec une acidité piquante qui met en valeur des saveurs de pomme verte, de pamplemousse et une minéralité crayeuse. La finale est longue, nette et délicieusement vive.
Avec un taux d’alcool d’environ 13 %, le Pouilly-Fumé de Pascal Jolivet est un compagnon polyvalent qui s’accorde à merveille avec les huîtres crues, les coquilles Saint-Jacques grillées, les salades au fromage de chèvre, les sushis et les plats légers à base de volaille.
