Origine et terroir
L'appellation Menetou-Salon se situe sur le versant nord de la vallée de la Loire et bénéficie d'un climat continental tempéré par la Loire. Les sols riches en calcaire et en argile apportent fraîcheur et minéralité, tandis que les coteaux exposés au sud optimisent l'ensoleillement des vignes de pinot noir.
Cépage et vinification
Cépage
Le Grand Cerf est élaboré exclusivement à partir de raisins 100 % Pinot Noir, issus de vignes âgées en moyenne de 25 ans. Ces vieilles vignes apportent un caractère fruité concentré et des tanins fins et bien intégrés.
Vinification et élevage
Après une récolte manuelle début septembre, les raisins subissent une macération douce pendant 12 à 15 jours. La fermentation s’effectue dans des cuves en inox à température contrôlée, suivie d’un élevage de 8 mois en fûts de chêne français (dont 20 % neufs), qui confèrent au vin des notes épicées subtiles et de la structure.
Notes de dégustation
Robe : Rouge rubis profond aux reflets violets.
Nez : Bouquets intenses de fraise des bois, de compote de cerises et d’une touche de sous-bois.
Bouche : Texture soyeuse, acidité vive, tanins fins et une finale persistante aux notes de clou de girofle et de réglisse.
Accords mets-vins
Ce Menetou-Salon AOP s’accorde à merveille avec l’agneau rôti, le bœuf bourguignon, le confit de canard et les fromages mi-affinés tels que le camembert ou l’Époisses. Il est également délicieux avec un risotto aux champignons ou des légumes grillés.
Service et conservation
Servir entre 16 et 18 °C. Pour une expression optimale, décanter pendant 30 minutes. Peut être dégusté jeune, mais évoluera avec élégance pendant 6 à 9 ans.
Note du vigneron
Engagé en faveur d'une viticulture durable, le domaine pratique une intervention minimale tant au vignoble qu'en cave afin de mettre en valeur l'expression la plus pure de son terroir unique.
