Le Domaine des Roches Neuves Saumur-Champigny est le vin rouge phare du domaine de Thierry Germain dans la vallée de la Loire. Il incarne toute l’essence du Cabernet Franc issu de plantations à haute densité sur des sols argilo-calcaires de tuffeau.
Cultivé selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie, le vignoble produit de faibles volumes de fruits aux arômes intenses. Les raisins sont récoltés à la main, délicatement égrappés, puis fermentés avec des levures indigènes dans des cuves en inox à température contrôlée. Après la fermentation malolactique, le vin mûrit pendant 12 à 14 mois dans de vieux fûts de chêne de 600 litres, ce qui garantit une influence boisée subtile et la préservation des notes de fruits frais et minérales.
Au nez, attendez-vous à un bouquet de cerises rouges, de fraises des bois, de violettes écrasées et de graphite.
La bouche est vive et précise, avec des tanins raffinés, une acidité piquante et une trame saline et minérale qui lui confère une longueur remarquable.
Des arômes de coulis de framboise, de grenade, de lavande et une touche de feuille de tabac se développent en finale.
Structuré mais élégant, ce Saumur-Champigny s’accorde à merveille avec la volaille rôtie, la ratatouille, l’agneau grillé et le fromage de chèvre affiné. Bien qu’il puisse être dégusté dès maintenant, il récompense la patience : une garde de 8 à 10 ans révélera une plus grande complexité et des arômes tertiaires.
