Le Domaine Billard est composé de 28 hectares situés sur les hautes côtes de Beaune à La Rochepot, village médiéval. Le domaine est transmis à la famille après 4 générations. Louis Billard, le fondateur, était également dresseur de chevaux de trait pour les vignerons bourguignons. Aujourd'hui, c'est son arrière-petit-fils qui travaille ces parcelles avec Rafale, le cheval de trait comtois du domaine, dans le pur respect du terroir.
Vinification
Les bandages sont manuels, suivis d'un égrappage sans foulage et d'un tri' de la bandange par gravité. La cuvaison dure au minimum 10 jours en cave béton. Il convient pour une pendante électrique de 10 mois, 80% en cuve et 20% en fûts.
Dégustation
Il offrait des arômes de fruits rouges frais, de fruits confits, des relevés par une bonne acidité et des tanins assez fins leur conférant une structure légère. Il est friand et gouleyant.
Cépage 100% Pinot Noir
Souple et velouté
Alcool 13°
Conseil de service
Servir le vin autour de 16°C sur des viandes rouges grillées, des viandes blanches, des volailles rôties, du lapin, un filet mignon de porc, ou encore du fromage à pâte molle.
