Minuty est un domaine familial situé en Provence, dans le golfe de Saint Tropez, plus précisément à Gassin. Il appartient à la famille Matton Farnet depuis quatre-vingts ans sur 3 générations. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 160 hectares répartis entre Gassin, Ramatuelle et Vidauban.
Récolte manuelle des raisins en légère surmaturité. Foulage et égrappage total. Pression à basse pression. Sélection des jus puis débourbage statique et fermentation alcoolique en cuves inox à 18°C.
Vinification
A l’issue de la récolte, le pressurage permet une sélection rigoureuse des jus de goutte et des jus de presse. La fermentation alcoolique est réalisée à basse température afin de préserver l’intensité et la fraîcheur du vin. Pas de fermentation malolactique.
Cépage 75% Rolle, 20% Sémillon, 5% Clairette
Couleur Blanc
Vif et sec
Alcool 12,5°
Contenance 1500ml - Magnum
Dégustation
Robe lumineuse aux reflets verts. Ce vin dévoile des notes d'agrumes, entre citron de Menton et pamplemousse. La bouche est vive, tendue, saline, avec des notes zestées.
Conseil de service.
Servir vers 10°C, avec des poissons de roche grillés, un turbot ou un bar grillé au fenouil, une bouillabaisse, des poissons marinés aux herbes ou en carpaccio, un soufflé aux fruits de mer, une terrine de chèvre frais, un gratin de courgettes ou une salade de fruits exotiques.
