Situé au sud de la péninsule médocaine, ce 5ème Grand Cru Classé de 1855 est un des plus vieux domaines de la région (la seigneurerie de Cantemerle remonte au 12ème siècle). Après avoir décliné dans les années 1880 à la suite de la crise du phylloxéra, il a été racheté en 1981 par Le Groupe SMA, (Société mutuelle d’assurance des entreprises du bâtiment et des travaux publics), qui a su remettre en valeur son terroir de Graves si particulier. Il est définitivement (re)devenu un des crus majeurs de la région, et ses vins au profil aromatique envoûtant, offrent une précision maîtresse et une profondeur généreuse.
Vinification
Vendanges manuelles avec tris sélectifs. Égrappage total, tris post égrappage avec cuvaison de 28/30 jours (1/3 du temps en fermentation et 2/3 en macération). Chaque parcelle est vinifiée séparément dans des larges cuves favorisant une extraction des tanins. S’en suit un décuvage sélectif par strate et l’élevage dure 16 mois dont 12 mois en barriques de chêne français (35% neuves) et 4 mois en cuves après assemblage. Aucune filtration effectuée avant la mise en bouteille.
Cépage
59% Cabernet sauvignon, 27% Merlot, 8% Cabernet Franc, 7% Petit Verdot
Alcool: 13,5°
Dégustation
Ce vin à la robe grenat foncée est très ouvert, sur des notes de cassis et de pruneau. Il a bénéficié d'une année très ensoleillée et dévoile en bouche une structure puissante, complexe, mais avec des tanins aériens.
Conseil de service
Ce vin s’accorde avec de nombreux mets tels que la volaille rôtie, les poissons nobles et certains produits de la mer comme les noix de St Jacques et les queues de langoustine. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées non cuites comme le Reblochon, le Cantal ou le St-Nectaire. À servir à 16-19°C
