Avec trois premiers crus classés en 1855 et une pléthore d'autres grands crus, Pauillac s'impose comme le coeur du Médoc. Ici, le Cabernet-Sauvignon règne en maître et donne ces notes si caractéristiques de cassis, de bois de cèdre et d'épices. Les grands vins de Pauillac se distinguent aussi par une bonne structure et une puissance qui révèle, avec le temps, une grande élégance et une grande finesse, surtout dans les milIésimes les plus mûrs. Le style des vins de Pauillac varie entre l'austérité d'un Château Latour et la souplesse d'un Château Lafite-Rothschild.Non moins de 18 châteaux de Pauillac ont été classés en 1855.Ils couvrent une grande partie de l'appellation et laissent peu de place à des petits châteaux dont les prix seraient plus abordables. Heureusement les seconds vins(ou les troisièmes vins), dans les grands ou les petits millésimes,sont parfois de bonnes affaires.Les grands vins sont eux-mêmes à consommer occasionnellement ne serait-ce que pour constater ce qui sert de référence aux meilleurs vins du monde entier. À quelques exceptions près, comme Mouton Rothschild qui produit un vin blanc. Pauillac produit des vins rouges
