• Les vins blancs, à boire jeunes à I'exception de certains vins de Bellet, sont généralement frais, souples et aromatiques, ils accompagnent parfaitement les fruits de mer, Ies soupes de poissons, la soupe au pistou, la bouillabaisse, les poissons grillés, les coquillages et les crustacés. Les meilleurs crus des différentes A.O.C. accompagnent bien les plats de poissons riches et élaborés.
• Les uns rosés sont secs. fruités et élégants. Il faut les boire jeunes. Ils peuvent être servis sur les mêmes plats que les vins blancs mais également sur les viandes préparées simplement, la charcuterie, la pissaladière, etc. Il ne faut pas hésiter à mettre les plus grands d'entre eux sur des préparations plus élaborées : poissons fins, volailles, carré d'agneau...
• Les vins rouges sont multiples, certains sont friands, fruité et souples. Ils faut alors les boire jeunes et les servir sur Ies viandes grillées, le pot-au-feu de mouton, les pieds paquets... D'autres plus particulièrement les vins rouges de Bellet, Cassis, Coteaux d'Aix et surtout les vins de Bandol ont une bonne aptitude au vieillissement. Pour I AO.C. Bandol. Ie Mouvèdre, cépage principal, donne des vins riches en tanin. Ils doivent être élevés dans des foudres de chêne pendant au moins 18 mois, et ce n'est qu'après quelques années de bouteille qu'ils se livrement pleinement.Ils trouvent alors leur place sur des plats en sauce (daube provençale...), le canard ou le lapin aux olives, le gibier, les fromages...
  Il ne faut pas limiter ces accords vins-mets aux seules spécialités provençales. Il est bien entendu que ces vins peuvent accompagner différents types de cuisine, en particulier les spécialités du bassin méditerranéen et du Moyen-0rient cuisine grecque, libanaise, etc

Comme nous I'avons déja vu, les rosés de cette région ont longtemps été considérés comme des "vins de vacances". Depuis quelques années, de gros efforts ont été accomplis par les vignerons de la région pour offrir des vins rosés qui ont leur place sur toutes les tables y compris les plus prestigieuses.

Les vins rosés et les vins blancs se servent entre 8 et 10 "C. Les rouges légers et souples à 14/15° les vins de garde entre 16 et 18°C.