Le Pinot noir est un cépage à petites baies serrées, au jus sucré, incolore et à maturité précoce, qui convient particulièrement aux sols calcaires et à un climat tempéré. Instable et fragile, il peut s'oxyder rapidement et demande beaucoup d'attention. Sa principale caractéristique reste sa texture souple et soyeuse, aux tannins élégants et fins, et son arôme de cerise griotte. Vinifié pur la plupart du temps, il se suffit à lui-même.
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