Domaine Billard omvat 28 hectare wijngaarden in de Hautes Côtes de Beaune, in het middeleeuwse dorp La Rochepot. Het landgoed is al vier generaties lang in de familie. Louis Billard, de oprichter, was tevens trainer van trekpaarden voor Bourgondische wijnmakers. Tegenwoordig bewerkt zijn achterkleinzoon deze percelen met Rafale, het Comtois-trekpaard van het landgoed, met het grootste respect voor het terroir.
Wijnbereiding
De druiven worden met de hand geoogst, waarna ze worden ontsteeld zonder te kneuzen en gesorteerd op basis van zwaartekracht. De fermentatie duurt vervolgens 10 dagen in betonnen vaten. Daarna volgt een rijping van 10 maanden, 80% in vaten en 20% in houten vaten.
Proefnotities
De wijn biedt aroma's van fris rood fruit en gekonfijt fruit, versterkt door een goede zuurgraad en vrij fijne tannines, wat zorgt voor een lichte structuur. Hij is fruitig en gemakkelijk te drinken.
100% Pinot Noir
Soepel en fluweelachtig
13% alcohol
Serveertip
Serveer deze wijn op circa 16°C bij gegrild rood vlees, wit vlees, gebraden gevogelte, konijn, varkenshaas of zachte kazen.
