Rondom de priorij, waarvan de wijnbouwgeschiedenis teruggaat tot de 12e eeuw, strekt de Montézargues-wijngaard zich uit over 34 hectare in één aaneengesloten blok. Beschermd tegen de Mistralwind door de Montagne Noire, is de wijngaard omgeven door grassen, steeneiken en wilde dennen. De bodem is bijzonder zanderig, licht en goed gedraineerd, met de bekende rolkeien.
Het domein staat bekend om zijn Tavel, maar produceert ook een bijzonder weelderige rode wijn.
Wijnbereiding
Traditionele wijnbereiding: 15 dagen maceratie, dubbele extractie voor recap. Rijping in tanks en demi-muids vóór het blenden en bottelen voor de zomer.
Druivensoorten: Grenache, Syrah
Soepel en fluweelachtig
Alcoholpercentage: 14%
Proefnotities
Mooie, diepe en intense robijnrode kleur. Niet overdreven expressief, maar juist vrij van de typische zwartebessenaroma's, met hints van kruiden en garrigue. De smaak is robuust maar evenwichtig, met zijdezachte tannines en een heerlijk fruitige afdronk.
Serveertip: Serveer op 15°C bij terrines in landelijke stijl, gegrild rundvlees, een met tijm gemarineerde lamschouder met gekonfijte tijm, een Provençaalse runderstoofpot, lamsstoofschotels, gekonfijte groenten en sterke kazen.
