Château Peybonhomme-les-Tours is sinds 1895 al zes generaties lang eigendom van de familie Hubert. Dit 64 hectare grote landgoed ligt op een heuvel met uitzicht op de monding van de Gironde. Er wordt al meer dan 15 jaar biodynamisch verbouwd.
Wijnbereiding
De druiven worden met de hand gesorteerd en 100% ontsteeld. Er vindt geen chaptalisatie plaats; de fermentatie vindt plaats met inheemse gisten en de maceratie duurt ongeveer drie weken. De wijn wordt niet geklaard en het bottelen gebeurt volgens de biodynamische kalender.
Druivenrassen: 75% Merlot, 15% Cabernet Franc, 10% Malbec
Alcoholpercentage: 14,5%
Smaaknotities
Het bouquet bestaat uit rood fruit, wilde aardbei en zwarte bes, gecombineerd met kruidige tonen. Elegantie en delicatesse voeren de boventoon. De aanzet is direct met fruitige tonen, gevolgd door een vrij tanninerijk middenpalet en een zeer verfijnde afdronk.
Serveersuggestie
Combineer deze wijn met rundvlees, gevogelte, kalfsvlees, lamsvlees, pittige gerechten of zelfs met rood fruit of chocoladedesserts.
