Intorno al priorato, la cui storia vinicola risale al XII secolo, il vigneto di Montézargues si estende su 34 ettari in un unico appezzamento. Protetto dal vento di Maestrale dalla Montagne Noire, è circondato da prati, lecci e pini selvatici. I terreni sono particolarmente sabbiosi, leggeri e ben drenati, con i famosi ciottoli rotolati.
Famoso per il suo Tavel, il Domaine produce anche un vino rosso particolarmente corposo.
Vinificazione
Vinificazione tradizionale: macerazione di 15 giorni, doppia estrazione per la ricopertura. Affinamento in vasche e demi-muids prima dell'assemblaggio e dell'imbottigliamento prima dell'estate.
Vinità: Grenache, Syrah
Morbido e vellutato
Gradazione alcolica: 14%
Note di degustazione
Splendido colore rubino, profondo e intenso. Non è eccessivamente espressivo, ma piuttosto privo delle tipiche note di ribes nero, con sentori di spezie e gariga. Al palato è robusto ma equilibrato, con tannini setosi e un finale piacevolmente fruttato.
Suggerimento: Servire a 15°C (59°F) con terrine rustiche, manzo alla griglia, spalla d'agnello marinata al timo con timo candito, stufato di manzo alla provenzale, tajine di agnello, verdure confit e formaggi saporiti.
