Di proprietà di Stephan von Neipperg, il vigneto Canon la Gaffelière si estende su 19,5 ettari, coltivati con metodo biologico. Situato ai piedi del pendio a sud del borgo medievale di Saint-Émilion, il suo terroir è composto da terreni argilloso-calcarei e argilloso-sabbiosi, molto ben drenati e molto caldi.
Vinificazione
Vinificazione in tini di legno. Estrazione mediante follatura pneumatica. Macerazione: 35 giorni. Affinamento in botti di rovere nuove (60%), sulle fecce fini, per 16 mesi. Non chiarificato.
Note di degustazione
Un vino preciso ed elegante, con aromi di frutta rossa, spezie e grafite. Concentrato, con una consistenza vellutata di tannini setosi. Finale lungo e salino.
Vitigni: 50% Merlot, 35% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon
Gradazione alcolica: 14,5%
Abbinamenti consigliati: Carni rosse alla griglia o arrosto: costata di manzo con salsa al vino rosso, carré di agnello, petto d'anatra alla griglia, piccola selvaggina come la pernice arrosto, formaggi a pasta dura.
