Volnay 1er Cru "Les Santenots"
SZŐLŐKOR: 85 év
GEOLÓGIA
Elnevezés: Volnay 1er Cru Les Santenots. A szőlőtőkék a Meursault elnevezésű területen találhatók, de vörösborok esetében "Volnay Santenots", fehérborok esetében pedig "Meursault Santenots" besorolásúak. Talaj: Oxfordi márga-mészkő vörös agyaggal, meredek lejtő. A metszést Guyot (Poussard) módszerrel végzik, különféle zöldmetszési technikákkal (rügy eltávolítása, lugasozás, koronázás). BORKÉSZÍTÉS
Kézzel szüretelve, a szőlőültetvényben válogatva, majd a pincészetben egy válogatóasztalon (évjárattól függően optikai válogatót használnak) tovább válogatva. ÉRLELÉS
Könnyű zúzás és bogyózás után a szőlőt rozsdamentes acéltartályokba helyezik. Az alapanyag állapotától függően kis mennyiségű egész fürt is belekerülhet. Néhány napos hideg áztatás után az aktív erjedési fázis szabályozott hőmérsékleten zajlik. Ebben a fázisban pumpálást és/vagy punchdownolást végeznek. Pneumatikus préselés után a borokat hordókba (kb. 30%-ban új tölgyfa) helyezik át, ahol érlelődik. Ez az érlelési folyamat 15 hónapig tartott, amely alatt almasavbontás zajlott. Egy hónappal a palackozás előtt a különböző hordókból származó borokat tartályokban keverik. Derítés nem szükséges, és a palackozást könnyű lencsés szűrés előzi meg. Az évjárattól függően a borkészítési technikán némi módosításra kerülhet sor. A palackozás a holdnaptár szerint történik.
ÍZLETES MEGJEGYZÉSEK
Az illatban fűszeres jegyek fedezhetők fel. A szájban a szép piros gyümölcsök, például a cseresznye aromáit édes fűszerek, például a fahéj jegyei fokozzák. Ez a bájos bor gyönyörűen integrált szerkezettel és bőséges térfogattal rendelkezik. Az ízvilág pazar és összetett.
ÉTELPÁROSÍTÁS
Jól illik finoman elkészített vörös húsokhoz, vadmadarakhoz és vörösboros mártással készült ételekhez, akár azokhoz is, amelyek egy csipetnyi fűszerrel rendelkeznek. Sajtokhoz is illik, mint például a Brie, a Chaource és a Reblochon. 14°C-on tálaljuk. |
