Γύρω από το μοναστήρι, του οποίου η ιστορία της οινοποίησης χρονολογείται από τον 12ο αιώνα, ο αμπελώνας Montézargues εκτείνεται σε 34 εκτάρια σε ένα ενιαίο οικόπεδο. Προστατευμένος από τον άνεμο Mistral από το Montagne Noire, περιβάλλεται από χόρτα, βελανιδιές και άγρια πεύκα. Τα εδάφη είναι ιδιαίτερα αμμώδη, ελαφριά και καλά στραγγιζόμενα, με τα διάσημα κυματιστά βότσαλα.
Διάσημο για το Tavel του, το Domaine παράγει επίσης ένα ιδιαίτερα πλούσιο κόκκινο κρασί.
Οινοποίηση
Παραδοσιακή οινοποίηση: 15ήμερη εκχύλιση, διπλή εκχύλιση για επανασφράγιση. Ωριμάζει σε δεξαμενές και demi-muids πριν από την ανάμειξη και την εμφιάλωση πριν από το καλοκαίρι.
Ποικιλίες σταφυλιών: Grenache, Syrah
Ελαφρύ και βελούδινο
Αλκοόλ: 14%
Γευστικές σημειώσεις
Όμορφο, βαθύ και έντονο ρουμπινί χρώμα. Δεν είναι υπερβολικά εκφραστικό, αλλά μάλλον απαλλαγμένο από τις τυπικές νότες μαύρης σταφίδας, με νότες μπαχαρικών και garrigue. Ο ουρανίσκος είναι στιβαρός αλλά και ισορροπημένος, προσφέροντας μεταξένιες τανίνες και μια όμορφα φρουτώδη επίγευση.
Πρόταση σερβιρίσματος: Σερβίρετε στους 15°C (59°F) με τερίνες εξοχικού στιλ, ψητό μοσχάρι, αρνίσιο μπούτι ωριμασμένο με θυμάρι και καραμελωμένο θυμάρι, μοσχαρίσιο στιφάδο Προβηγκίας, ταζίν αρνιού, λαχανικά κονφί και δυνατά τυριά.
