Mit drei ersten klassifizierten Gewächsen im Jahr 1855 und einer Fülle anderer Grands Crus ist Pauillac das Herz des Médoc. Hier regiert Cabernet-Sauvignon souverän und verleiht diese charakteristischen Noten von schwarzer Johannisbeere, Zedernholz und Gewürzen. Die großen Weine von Pauillac zeichnen sich auch durch eine gute Struktur und Kraft aus, die im Laufe der Zeit vor allem in den reiferen Jahrgängen große Eleganz und Finesse offenbart. Der Stil der Pauillac-Weine variiert zwischen der Strenge eines Château Latour und der Flexibilität eines Château Lafite-Rothschild: 1855 wurden nicht weniger als 18 Pauillac-Châteaux klassifiziert, die einen großen Teil der Appellation abdecken und wenig Raum für kleine Schlösser lassen, deren Preise wäre günstiger. Glücklicherweise sind Zweitweine (oder Drittweine) in großen oder kleinen Jahrgängen manchmal ein Schnäppchen; große Weine selbst sollten gelegentlich konsumiert werden, und sei es nur um zu sehen, was als Maßstab für die besten Weine der ganzen Welt dient. Mit wenigen Ausnahmen, wie Mouton Rothschild, der einen Weißwein herstellt. Pauillac produziert Rotweine