Volnay 1er Cru "Les Santenots"
STÁŘÍ REZŮ: 85 let
GEOLOGIE
Apelace: Volnay 1er Cru Les Santenots. Révy se nacházejí v apelační oblasti Meursault, ale jsou klasifikovány jako "Volnay Santenots" pro červená vína a "Meursault Santenots" pro bílá vína. Půda: Oxfordský slínový vápenec s červeným jílem, strmý svah. Řez se provádí metodou Guyot (Poussard) s různými technikami zeleného řezu (odstraňování pupenů, trelování, ořezávání vrchních hran). VINIFIKACE
Ručně sklizeno, tříděno ve vinici a poté dále tříděno na třídicím stole (v závislosti na ročníku se používá optický třídič) ve vinařství. ZRÁNÍ
Po lehkém drcení a odstopkování se hrozny umístí do nerezových tanků. V závislosti na stavu suroviny může být zapracována malá část celých hroznů. Po několika dnech studené macerace probíhá aktivní fáze fermentace za kontrolovaných teplot. Během této fáze se provádí přečerpávání a/nebo přečerpávání. Po pneumatickém lisování se vína převádějí do sudů (přibližně z 30 % nových dubových), kde dochází ke zrání. Tento proces zrání trval 15 měsíců, během nichž probíhala jablečno-mléčná fermentace. Jeden měsíc před lahvováním se vína z různých sudů mísí v tancích. Není nutné žádné čiření a lahvování předchází lehká lentikulární filtrace. V závislosti na ročníku lze provést určité úpravy celkové techniky výroby vína. Lahvování se provádí podle lunárního kalendáře. DEGUSTAČNÍ POZNÁMKY
Vůně odhaluje kořeněné tóny. Na patře krásné červené ovoce, jako jsou třešně, je umocněno tóny sladkého koření, jako je skořice. Toto okouzlující víno má krásně integrovanou strukturu a dostatek objemu. Chuť je opulentní a komplexní. PÁROVÁNÍ S JÍDLEM
Dobře se hodí k jemně připravenému červenému masu, pernaté zvěři a pokrmům s omáčkou z červeného vína, a to i těm s nádechem koření. Také se hodí k sýrům, jako jsou Brie, Chaource a Reblochon. Podávejte při teplotě 14 °C. |
