Vingården Canon la Gaffelière, som ägs av Stephan von Neipperg, täcker 19,5 hektar och odlas ekologiskt. Belägen vid foten av sluttningen söder om den medeltida byn Saint-Émilion, består dess terroir av lera-kalksten och lera-sandjordar, som är mycket väldränerade och mycket varma.
Vinframställning
Vinifiering i träfat. Extraktion med pneumatisk punch-down. Maceration: 35 dagar. Lagrat på nya ekfat (60 %), på fin bottensats, i 16 månader. Obehandlat.
Smaknoteringar
Ett precist, elegant vin med aromer av röda frukter, kryddor och blyerts. Koncentrerat, med en seg textur av silkeslena tanniner. En lång, salt avslutning.
Druvsorter: 50 % Merlot, 35 % Cabernet Franc, 15 % Cabernet Sauvignon
Alkoholhalt: 14,5 %
Serveringsförslag: Grillat eller rostat rött kött: ribeye-biff med rödvinssås, lammracks, grillat ankbröst, småvilt som rostad rapphöna, hårda ostar.
