Beläget på södra Médoc-halvön, är denna 5:e tillväxtklassificering från 1855 en av de äldsta egendomarna i regionen (Cantemerle-egendomen går tillbaka till 1100-talet). Efter att ha minskat på 1880-talet efter vinlusekrisen förvärvades den 1981 av SMA-gruppen (ett ömsesidigt försäkringsbolag för bygg- och offentliga arbeten), som framgångsrikt återställde dess unika Graves-terroir. Den har definitivt (åter)etablerat sig som ett av regionens största viner, och dess viner, med sin fängslande aromatiska profil, erbjuder mästerlig precision och generöst djup.
Vinframställning
Handskördad med selektiv sortering. Total avstjälkning, sortering efter avstjälkning med en macerationsperiod på 28–30 dagar (1/3 av tiden under jäsning och 2/3 under maceration). Varje parsell vinifieras separat i stora behållare för att främja tanninutvinning. Detta följs av selektiv omslagning lager för lager, och vinet lagras i 16 månader, inklusive 12 månader på franska ekfat (35% nya) och 4 månader i fat efter blandning. Ingen filtrering utförs före buteljering.
Druvsorter
59% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 8% Cabernet Franc, 7% Petit Verdot
Alkoholhalt: 13,5%
Smaknoteringar
Detta vin, med sin djupa granatfärg, är mycket uttrycksfullt, med inslag av svarta vinbär och katrinplommon. Det gynnades av ett mycket soligt år och avslöjar en kraftfull, komplex struktur i gommen, men med eteriska tanniner.
Serveringsförslag
Detta vin passar bra till en mängd olika rätter, såsom stekt fågel, fin fisk och vissa skaldjur som pilgrimsmusslor och havskräfta. När det gäller ost, välj okokta pressade ostar som Reblochon, Cantal eller St-Nectaire. Servera vid 16-19°C.
