Winnica Canon la Gaffelière, należąca do Stephana von Neipperga, zajmuje 19,5 hektara i jest uprawiana metodami ekologicznymi. Położona u podnóża zbocza na południe od średniowiecznej wioski Saint-Émilion, jej terroir składa się z gleb gliniasto-wapiennych i gliniasto-piaszczystych, które są bardzo dobrze przepuszczalne i ciepłe.
Winifikacja
Winifikacja w drewnianych kadziach. Ekstrakcja za pomocą pneumatycznego tłoczenia. Maceracja: 35 dni. Leżakowanie w nowych dębowych beczkach (60%), na drobnym osadzie, przez 16 miesięcy. Nieklarowane.
Notatki degustacyjne
Precyzyjne, eleganckie wino o aromatach czerwonych owoców, przypraw i grafitu ołówkowego. Skoncentrowane, o aksamitnej konsystencji jedwabistych tanin. Długi, słony finisz.
Szczepy winogron: 50% Merlot, 35% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon
Zawartość alkoholu: 14,5%
Sugestie podania: Grillowane lub pieczone czerwone mięsa: stek z antrykotu w sosie z czerwonego wina, żeberka jagnięce, grillowana pierś z kaczki, drobne ptactwo łowne, takie jak pieczona kuropatwa, twarde sery.
