De Canon la Gaffelière-wijngaard, eigendom van Stephan von Neipperg, beslaat 19,5 hectare en wordt biologisch bewerkt. Gelegen aan de voet van de helling ten zuiden van het middeleeuwse dorp Saint-Émilion, bestaat het terroir uit klei-kalksteen en klei-zandgronden, die zeer goed gedraineerd en zeer warm zijn.
Winkelbereiding
Vinificatie in houten vaten. Extractie door middel van pneumatische punchdown. Maceratie: 35 dagen. Rijping in nieuwe eikenhouten vaten (60%), op fijne droesem, gedurende 16 maanden. Niet geklaard.
Proefnotities
Een precieze, elegante wijn, met aroma's van rood fruit, kruiden en potloodstift. Geconcentreerd, met een stevige textuur van zijdezachte tannines. Een lange, zilte afdronk.
Druivensoorten: 50% Merlot, 35% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon
Alcoholpercentage: 14,5%
Serveersuggesties: Gegrild of gebraden rood vlees: ribeye steak met rode wijnsaus, lamsrack, gegrilde eendenborst, klein wild zoals gebraden patrijs, harde kazen.
