Witte Meursault AOP - Bourgogne
Domaine Caillot beslaat 10 hectare Santenay in Beaune. Michel Caillot besteedt nauwgezette aandacht aan de kwaliteit van het wijngaardbeheer en volgt nauwgezet de natuurlijke cyclus, van ploegen en uitdunnen tot duurzame wijngaardbescherming en de kwaliteit van zijn druiven. Ook in de kelder pleit hij voor "minimale interventie in het vinificatieproces".
Deze Meursault is een blend van zeven percelen (Chaumes de Narvaux, Vireuils Dessous, Au Moulin Landin, Pré de Manche, Malpoiriers, Durots en Meix Chavaux).
Winkelbereiding
Handmatig geoogst, met twee sorteerprocessen, zowel in de wijngaard als in de wijnkelder. Persen en rijping in vaten voor alcoholische en malolactische gisting, gevolgd door een rijping van meer dan 12 maanden vóór het bottelen.
Proefnotities
Dit is een zeer fijne wijn, vol van smaak, met een duidelijke spanning, een prachtige complexiteit en een solide structuur. Een wijn om te laten rijpen die nu al op zijn best is.
Druivensoort: Chardonnay
Levendig en droog
Alcoholpercentage: 13%
Serveersuggesties
Serveren op circa 12°C, bij gegrilde kreeft, cantharellensoufflé, Parmezaanse risotto, forel met amandelen, tarbot met beurre blanc saus, kapoen met room en morieljes, of Époisses kaas.
