A Stephan von Neipperg tulajdonában lévő Canon la Gaffelière szőlőskert 19,5 hektáron terül el, biogazdálkodással művelt. A középkori Saint-Émilion falutól délre fekvő lejtő lábánál található, terroirja agyagos-mészkő és agyagos-homokos talajokból áll, amelyek nagyon jó vízelvezetésűek és nagyon melegek.
Borkészítés
Borkészítés fakádakban. Pneumatikus préseléssel. Marinálás: 35 nap. Új tölgyfahordókban (60%) érlelődik finomseprőn, 16 hónapig. Finomítatlan.
Ízjegyzetek
Precíz, elegáns bor, piros gyümölcsök, fűszerek és ceruzabél aromáival. Koncentrált, rágós textúrájú, selymes tanninokkal. Hosszú, sós lecsengés.
Szőlőfajták: 50% Merlot, 35% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon
Alkoholtartalom: 14,5%
Tálalási javaslatok: Grillezett vagy sült vörös húsok: ribeye steak vörösboros mártással, báránygerinc, grillezett kacsamell, apróvadak, például sült fogoly, kemény sajtok.
