| Les Vignobles de L'Yonne |
C'est dans cette région que se trouve le célèbre vignoble de Chablis. En regardant une carte de la Bourgogne viticole, on peut se poser la question: pourquoi le vignoble de chablis se trouve-t-il si éloigné des autres vignobles bourguignons? Une explication: avant l'invasion du phylloxéra, la vigne s'étendait de Dijon à Chablis. Après la destruction du vignoble, seuls les coteaux les plus prospices à la culture de la vigne ont été replantés |
| Présentation |
Installé à Maligny, Olivier Savary est soucieux de ne pas galvauder l'appellation Chablis. Il est en cela aidé par une oenologue-consultante de talent, Véronique Vallenot, qui oeuvre auprès de nombreux viticulteurs chablisiens. |
| Situation |
19 communes proches de la ville d'Auxerre, à mi-chemin entre Paris et Dijon |
| Appellation |
Chablis premier cru |
| Cépages |
Chardonnay appelé localement "Beaunois" |
| Accord avec les mets |
Les chablis seront conseillés avec les huitres, les fruits de mer, la charcuterie, les escargots, les poissons meunière. Comme la plupart des vins blancs secs ils peuvent être proposés avec les fromages de chèvre. |
