Présentation
Le Château Bouscassé, perché sur les collines vallonnées du Sud-Ouest, a élaboré un Pinot Noir 2017 expressif qui allie la finesse de l'Ancien Monde au caractère vif et fruité du cépage. Issue de vignes à faible rendement cultivées de manière durable, cette cuvée incarne les sols argilo-calcaires du terroir, lui conférant minéralité et structure.
Notes de dégustation
Robe
Rouge rubis brillant aux subtils reflets grenat.
Nez
Des notes parfumées de cerise sauvage, de groseille rouge et de framboise se mêlent à des arômes de sous-bois, de pétales de rose et à une touche épicée de cannelle.
Bouche
De corps moyen et à la texture élégante, avec des tanins fins et une acidité vive qui encadrent des arômes de grenade, de prune rouge et une touche de truffe. La finale est persistante, avec des notes de fruits rouges et une pointe de minéralité.
Vinification
Les raisins récoltés à la main subissent un égrappage doux et une macération à froid avant la fermentation en cuves inox. Des levures indigènes assurent une fermentation lente et à basse température afin de préserver l'intensité aromatique. La fermentation malolactique a lieu en cuve, suivie d'un élevage de 6 mois en fûts de chêne français (20 % neufs) pour intégrer structure et rondeur.
Accords mets-vins
•Magret de canard à la sauce gastrique aux cerises
•Coq au vin
•Risotto aux champignons et à la truffe
•Fromages à pâte molle comme le Brie ou l'Époisses
