Le Grand Ricombre est issu du terroir calcaire et argileux de Lussac-Saint-Émilion, l’une des appellations satellites les plus réputées de Bordeaux. Le vignoble est principalement planté de merlot, complété par du cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon. Les vignes ont en moyenne 30 ans, ce qui garantit une complexité et une concentration profondes. Récoltés à la main à pleine maturité, les raisins subissent une macération et une fermentation de deux semaines dans des cuves à température contrôlée. La fermentation malolactique et l’élevage s’effectuent dans des fûts de chêne français neufs à 30 % pendant 12 à 15 mois, ce qui confère de subtiles notes de vanille et d’épices grillées sans dominer le fruit. Au nez, le Grand Ricombre révèle des notes de cerise noire, de prune et de confiture de mûre, rehaussées par des touches de violette, de graphite et d’épices douces. La bouche est souple et généreuse, avec des tanins souples qui encadrent des arômes de fruits noirs, de moka et une finale minérale. Son acidité équilibrée lui confère fraîcheur et longévité, ce vin s’accorde à merveille avec l’agneau rôti, le gibier à plumes, le risotto aux champignons et les fromages affinés tels que le Comté ou le Gouda. Servir à 16–18 °C et décanter pendant 30 à 45 minutes pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. À déguster dès maintenant ou après 12 ans de garde, au cours desquels il développera davantage de complexité et des notes tertiaires de cuir et de tabac.
