Histoire et terroir
Les Hautes Cimes provient des coteaux vallonnés, composés de calcaire et d’argile, de Puisseguin Saint-Émilion, une appellation réputée pour ses vins expressifs et bien structurés. Le vignoble bénéficie d’une exposition sud-est, garantissant une maturation optimale des cépages Merlot et Cabernet Franc, grâce à des nuits fraîches et des journées chaudes.
Vinification
Sélection des raisins
Récoltés à leur pleine maturité, les raisins sont triés à la main afin de ne vinifier que les meilleurs grains.
Fermentation et élevage
La fermentation s’effectue dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, suivie d’un élevage de 12 à 18 mois en fûts de chêne français (dont 30 % neufs) afin de conférer au vin structure, complexité et de délicates notes épicées.
Profil de dégustation
Couleur : Rouge rubis profond aux reflets violets.
Nez : Des arômes superposés de cerise noire, de compote de mûre, de prune et de subtiles notes de cèdre.
Bouche : Des tanins soyeux, une acidité équilibrée et une finale aux notes de chocolat noir, de feuille de tabac et d’une pointe de vanille.
Accords mets-vins et service
Idéal avec des côtelettes d’agneau grillées, du canard rôti, de copieux ragoûts de bœuf ou des fromages à pâte dure affinés. Servir à une température de 16 à 18 °C dans des verres à large bol afin de révéler toute sa complexité aromatique.
