Ιδιοκτησίας του Stephan von Neipperg, ο αμπελώνας Canon la Gaffelière καλύπτει 19,5 εκτάρια, καλλιεργημένος βιολογικά. Βρίσκεται στους πρόποδες της πλαγιάς νότια του μεσαιωνικού χωριού Saint-Émilion, το terroir του αποτελείται από αργιλλο-ασβεστολιθικά και αργιλλο-αμμώδη εδάφη, τα οποία είναι πολύ καλά στραγγιζόμενα και πολύ ζεστά.
Οινοποίηση
Οινοποίηση σε ξύλινες δεξαμενές. Εκχύλιση με πνευματική διάτρηση. Εμβροχή: 35 ημέρες. Ωρίμανση σε καινούργια δρύινα βαρέλια (60%), σε λεπτές οινολάσπες, για 16 μήνες. Ακατέργαστο.
Γευσιγνωστικές Σημειώσεις
Ένα ακριβές, κομψό κρασί, με αρώματα κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και μολυβιού. Συμπυκνωμένο, με μια μαστιχωτή υφή μεταξένιων τανινών. Μακρύ, αλμυρό τελείωμα.
Ποικιλίες σταφυλιού: 50% Merlot, 35% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon
Αλκοόλ: 14,5%
Προτάσεις σερβιρίσματος: Ψητά ή ψητά κόκκινα κρέατα: μπριζόλα ribeye με σάλτσα κόκκινου κρασιού, σχάρα αρνιού, ψητό στήθος πάπιας, μικρά θηράματα όπως ψητή πέρδικα, σκληρά τυριά.
