Der Weinberg Canon la Gaffelière, im Besitz von Stephan von Neipperg, erstreckt sich über 19,5 Hektar und wird biologisch bewirtschaftet. Am Fuße des Südhanges des mittelalterlichen Dorfes Saint-Émilion gelegen, zeichnet er sich durch gut durchlässige und warme Lehm-Kalkstein- und Lehm-Sand-Böden aus.
Weinherstellung
Vinasierung in Holzfässern. Extraktion durch pneumatisches Unterstoßen. Maischegärung: 35 Tage. Ausbau: 16 Monate in neuen Eichenfässern (60 %) auf der Feinhefe. Unfiltriert.
Verkostungsnotizen
Ein präziser, eleganter Wein mit Aromen von roten Früchten, Gewürzen und Bleistiftmine. Konzentriert, mit seidig-weicher Tanninstruktur. Langer, salziger Abgang.
Rebsorten: 50 % Merlot, 35 % Cabernet Franc, 15 % Cabernet Sauvignon
Alkoholgehalt: 14,5 %
Servierempfehlung: Gegrilltes oder gebratenes rotes Fleisch: Ribeye-Steak mit Rotweinsauce, Lammkoteletts, gegrillte Entenbrust, Wildgeflügel wie gebratenes Rebhuhn, Hartkäse.
