Omkring klosteret, hvis vinfremstillingshistorie går tilbage til det 12. århundrede, strækker Montézargues-vingården sig over 34 hektar i en enkelt blok. Beskyttet mod Mistral-vinden af Montagne Noire er den omgivet af græsser, stenege og vilde fyrretræer. Jordbunden er særligt sandet, let og veldrænet med de berømte rullede småsten.
Domaine, der er berømt for sin Tavel, producerer også en særlig lækker rødvin.
Vinfremstilling
Traditionel vinfremstilling: 15-dages maceration, dobbelt ekstraktion til genudtømning. Lagret i tanke og demi-muids før blanding og aftapning før sommeren.
Druesorter: Grenache, Syrah
Smidig og fløjlsblød
Alkohol: 14%
Smagsnoter
Smuk, dyb og intens rubinrød farve. Den er ikke overdrevent udtryksfuld, men snarere fri for de typiske solbærnoter med antydninger af krydderi og garrigue. Ganen er robust, men alligevel afbalanceret, med silkebløde tanniner og en smukt frugtagtig afslutning.
Serveringsforslag: Serveres ved 15°C (59°F) med landlige terriner, grillet oksekød, en timianhærdet lammekølle med kandiseret timian, en provencalsk oksegryde, lammetaginer, confiterede grøntsager og stærke oste.
