Canon la Gaffelière-vingården, der ejes af Stephan von Neipperg, dækker 19,5 hektar og dyrkes økologisk. Den ligger ved foden af skråningen syd for den middelalderlige landsby Saint-Émilion og består af ler-kalksten og ler-sandjord, som er meget veldrænet og meget varm.
Vinfremstilling
Vinificering i træfade. Ekstraktion ved pneumatisk punch-down. Maceration: 35 dage. Lagret på nye egetræsfade (60%), på fin bundfald i 16 måneder. Ubehandlet.
Smagsnoter
En præcis, elegant vin med aromaer af røde frugter, krydderier og blyant. Koncentreret med en sej tekstur af silkebløde tanniner. En lang, salt eftersmag.
Druesorter: 50% Merlot, 35% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon
Alkohol: 14,5%
Serveringsforslag: Grillet eller stegt rødt kød: ribeye steak med rødvinssauce, lammekølle, grillet andebryst, småfuglevildt såsom stegt agerhøne, hårde oste.
