Vinice Canon la Gaffelière, kterou vlastní Stephan von Neipperg, se rozkládá na 19,5 hektarech a je obdělávána ekologicky. Nachází se na úpatí svahu jižně od středověké vesnice Saint-Émilion. Její terroir se skládá z jílovito-vápencových a jílovito-písčitých půd, které jsou velmi dobře propustné a velmi teplé.
Výroba vína
Vinifikace v dřevěných kádích. Extrakce pneumatickým lisováním. Macerace: 35 dní. Zrání v nových dubových sudech (60 %) na jemných kalech po dobu 16 měsíců. Nečiřené.
Degustační poznámky
Precizní, elegantní víno s vůní červeného ovoce, koření a tuhy. Koncentrované, s žvýkací texturou hedvábných taninů. Dlouhý, slaný závěr.
Odrůdy hroznů: 50 % Merlot, 35 % Cabernet Franc, 15 % Cabernet Sauvignon
Alkohol: 14,5 %
Tipy na servírování: Grilovaná nebo pečená červená masa: ribeye steak s omáčkou z červeného vína, jehněčí žebra, grilovaná kachní prsa, drobná pernatá zvěř, například pečená koroptev, tvrdé sýry.
