Vin Blanc Meursault AOP - Bourgogne
Le Domaine Caillot est situé sur 10 hectares de Santenay à Beaune. Michel Caillot accorde une attention très particulière à la qualité de la conduite de la vigne au plus près de son cycle naturel, des travaux à l'ébourgeonnage, en passant par une protection raisonnée du vignoble et à la qualité de ses raisins secs. De même, à la cave, il prône « Le moins d'interventions possibles dans les vinifications. »
Ce Meursault est un assemblage de 7 parcelles (Chaumes de Narvaux, Vireuils Dessous, Au Moulin Landin, Pré de Manche, Malpoiriers, Durots, Meix Chavaux).
Vinification
Collecte manuelle, avec deux tris, à la parcelle et à la cuverie. Pressurage et mise en fûts, coulée de fermentation alcoolique et fermentation malolactique, afin de pouvoir booster plus de 12 mois avant mise en bouteille.
Dégustation
C'est un trois beaux vins, ample, avec une certaine tension, une belle complexité et une solide structure. Un vin de garde qui commence bien s’épanouir.
Cépage Chardonnay
Vif et sec
Alcool 13°
Conseil de service
Servir à 12°C, avec un homard grillé, un soufflé aux girolles, un risotto au parmesan, une truite aux amandes, un turbot au beurre blanc, un chapon à la crème et aux morilles, de l'époisse.
