Propriedade de Stephan von Neipperg, a vinha Canon la Gaffelière abrange 19,5 hectares, cultivados organicamente. Situado no sopé da encosta a sul da vila medieval de Saint-Émilion, o seu terroir é composto por solos argilo-calcários e argilo-arenosos, muito bem drenados e muito quentes.
Vinificação
Vinificação em cubas de madeira. Extração por pigeage pneumático. Maceração: 35 dias. Estágio em barricas novas de carvalho (60%), sobre as borras finas, durante 16 meses. Não clarificado.
Notas de Prova
Um vinho preciso e elegante, com aromas de frutos vermelhos, especiarias e grafite. Concentrado, com textura firme e taninos sedosos. Final longo e salino.
Castas: 50% Merlot, 35% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon
Teor alcoólico: 14,5%
Sugestões de harmonização: Carnes vermelhas grelhadas ou assadas: bife de costela com molho de vinho tinto, carré de borrego, peito de pato grelhado, pequenas aves de caça, como perdiz assada, queijos curados.
