| Volnay 1er Cru Les Santenots |
Volnay 1er Cru "Les Santenots"
ETÀ DELLE VIGNE: 85 anni
GEOLOGIA
Denominazione: Volnay 1er Cru Les Santenots. Le vigne si trovano all'interno della denominazione Meursault, ma sono classificate come "Volnay Santenots" per i vini rossi e "Meursault Santenots" per i vini bianchi. Terreno: Marna calcarea di Oxford con argilla rossa, in forte pendenza. La potatura viene effettuata con il metodo Guyot (Poussard) con diverse tecniche di potatura verde (degemmazione, palizzamento, cimatura). VINIFICAZIONE
Vendemmia manuale, selezione in vigna, successiva selezione su tavolo di cernita (a seconda dell'annata, viene utilizzata una selezionatrice ottica) in cantina. AFFINAMENTO
Dopo una leggera pigiatura e diraspatura, le uve vengono poste in vasche di acciaio inox. Una piccola percentuale di grappoli interi può essere incorporata a seconda delle condizioni della materia prima. Dopo alcuni giorni di macerazione a freddo, inizia la fase di fermentazione attiva a temperatura controllata. Durante questa fase si effettuano rimontaggi e/o follature. Dopo la pressatura pneumatica, i vini vengono trasferiti in botti (circa il 30% di rovere nuovo) dove avviene l'affinamento. Questo processo di affinamento dura 15 mesi, durante i quali ha luogo la fermentazione malolattica. Un mese prima dell'imbottigliamento, i vini provenienti dalle diverse botti vengono assemblati in vasche. Non è richiesta alcuna chiarifica e una leggera filtrazione lenticolare precede l'imbottigliamento. A seconda dell'annata, potrebbero essere apportate alcune modifiche alla tecnica di vinificazione complessiva. L'imbottigliamento avviene secondo il calendario lunare. NOTE DI DEGUSTAZIONE
Al naso rivela note speziate. Al palato, una deliziosa frutta rossa, come la ciliegia, è esaltata da note di spezie dolci come la cannella. Questo vino affascinante ha una struttura splendidamente integrata e un volume notevole. Al palato è opulento e complesso. ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Si abbina bene a carni rosse preparate con cura, selvaggina da penna e piatti con sughi al vino rosso, anche leggermente speziati. Si sposa bene anche con formaggi come Brie, Chaource e Reblochon. Servire a 14°C. |
