Vignoble et terroir
Nichée dans les contreforts du Massif central, l’AOP Saint-Chinian bénéficie d’un climat méditerranéen, de brises rafraîchissantes venant du nord et de sols variés composés de schiste, de calcaire et d’argile. Ces conditions confèrent aux raisins structure, minéralité et intensité aromatique.
Cépages et viticulture
Cette cuvée est issue d’un assemblage de Syrah (40 %), de Grenache (35 %) et de Mourvèdre (25 %). Les vignes, dont l’âge moyen est de 25 ans, sont cultivées selon des pratiques durables, et les vendanges manuelles garantissent une maturité optimale et l’intégrité des raisins.
Vinification et élevage
La fermentation s’effectue dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, suivie d’une fermentation malolactique en fûts de chêne. Le vin mûrit pendant 8 mois dans un mélange de fûts de chêne français (30 % neufs) et d’amphores, ce qui préserve la fraîcheur du fruit tout en lui apportant des notes épicées subtiles et de la structure.
Profil de dégustation
Aspect
Rouge rubis profond aux reflets violets, signe d’une vigueur juvénile.
Nez
Arômes intenses de cerise noire, de prune mûre, d’herbes sauvages (garrigue), de poivre noir et d’une touche de cuir.
Bouche
Riche et corsé, avec des tanins soyeux et une acidité bien équilibrée. Des saveurs de baies noires, de réglisse et des notes terreuses se déploient, menant à une finale longue et savoureuse.
Accords mets-vins et service
S'accorde parfaitement avec l'agneau rôti, le confit de canard, le cassoulet et les fromages affinés. Servir à 16–18 °C, après une décantation de 30 minutes pour révéler pleinement ses nuances aromatiques.
La région
Saint-Chinian, l'une des appellations phares du Languedoc, est réputée pour son relief accidenté
