Origine et terroir
Situation géographique
Nichée au cœur des collines vallonnées près de Lagrasse, l’appellation Corbières bénéficie d’une combinaison de sols calcaires, argileux et schisteux. Les vignobles de l’Hameau des Ollieux sont situés à une altitude modérée, ce qui leur assure un ensoleillement et un drainage optimaux.
Climat et sol
Le climat méditerranéen classique offre des journées chaudes et ensoleillées, tempérées par des brises marines rafraîchissantes. Ces écarts de température entre le jour et la nuit préservent l’acidité naturelle, tandis que la diversité des sols apporte une complexité minérale.
Cépages
La Cuvée Alice est élaborée à partir d’un assemblage traditionnel des Corbières : du Grenache pour ses arômes de fruits rouges mûrs et sa chaleur, de la Syrah pour sa profondeur et ses notes poivrées, et du Carignan pour sa structure et son acidité vive. Chaque cépage est récolté à la main à pleine maturité.
Notes de dégustation
Couleur : Rubis profond aux reflets violets. Nez : Notes intenses de cerises sauvages, de cassis, de lavande et d’herbes de garrigue. Bouche : Saveurs succulentes de fruits rouges et noirs encadrées par des tanins fins, avec une touche de poivre concassé et une minéralité saline. Finale : Longue, savoureuse et élégamment épicée.
Vinification
Produit selon les normes de l’agriculture biologique, les raisins sont égrappés puis fermentés dans des cuves en inox avec des levures indigènes. Le vin mûrit pendant six mois sur lies fines avant la mise en bouteille, ce qui préserve sa fraîcheur et rehausse sa texture.
Accords mets-vins et service
Idéal avec des plateaux de charcuterie, de l’agneau grillé, une ratatouille ou des fromages affinés. Servir à 16–18 °C dans un grand verre à Bourgogne pour mieux apprécier son intensité aromatique.
