Présentation du Grand Vin Minervois 2009 du Domaine l'Ostal Cazes
Le Grand Vin 2009 du Domaine l'Ostal Cazes est une cuvée emblématique du Minervois, qui incarne l'engagement du domaine à produire des vins charpentés et marqués par leur terroir. Cette cuvée est issue d'un assemblage de Syrah, de Mourvèdre et de Grenache provenant de vieilles vignes plantées sur des sols calcaires et schisteux.
Vignoble et terroir
Les vignes poussent à des altitudes pouvant atteindre 300 mètres et bénéficient d’un climat méditerranéen caractérisé par des journées chaudes et des nuits fraîches. Les sols caillouteux assurent un drainage optimal, ce qui concentre les arômes et favorise le développement de tanins élégants.
Vinification
Après une récolte manuelle et un tri minutieux, la fermentation s’effectue dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. La fermentation malolactique et l’élevage se poursuivent pendant 18 mois en fûts de chêne français (dont 30 % neufs), ce qui apporte de la structure et des notes épicées bien intégrées.
Profil de dégustation
Au nez, on retrouve des arômes de cassis, de prune mûre, de violette et de garrigue provençale. La bouche est corsée et complexe, avec des saveurs de compote de mûres, de cacao, de cuir et une pointe de poivre noir. Des tanins fermes mais raffinés mènent à une finale savoureuse et d’une longue persistance.
Accords mets-vins et potentiel de garde
Ce Grand Vin s’accorde à merveille avec l’agneau rôti, les ragoûts de bœuf, les plats de gibier, ainsi que le Gouda affiné ou le Roquefort.
