Appartenant à Stephan von Neipperg, le vignoble de Canon la Gaffelière s'étend sur 19,5 ha, cultivés en Bio. Situé en pied de côte au sud du village médiéval de Saint-Emilion, son terroir est composé de sols argilo-calcaires et argilo-sableux, très filtrants et très chauds.
Vinification
Vinification en cuves bois. Extraction par pigeage pneumatique. Cuvaison : 35 jours. Elevage en barriques neuves (60 %), sur lies fines, pendant 16 mois. Pas de collage.
Dégustation
Un vin précis, racé, au nez de fruits rouges, d'épices, de mine de crayon. Concentré, avec une mâche de tanins soyeux. Une finale longue et saline.
Cépage 50% Merlot, 35% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon
Alcool14,5°
Conseil de service
Viandes rouges grillées ou rôties : entrecôte sauce marchand de vin, carré d'agneau, magret grillé, petit gibier à plume comme un perdreau rôti, fromages à pâte cuite.
