Cépage: 92% Merlot, 5% Cabernet Franc, 2% Pressac
Saveur: Souple et velouté
Alcool: 14° Vignoble
Au Château Canon Chaigneau, les vignes étaient déjà exploitées par les moines au XVeme siècle. Aujourd'hui, elles atteignent 21 hectares sur un sol argilo-calcaire dans la continuité de la plus prestigieuse partie du plateau de Pomerol. Le Domaine a été repris en 2020 par la famille Arconian, associée à la famille Marin, présente sur le vignoble depuis près de soixante ans et reste toujours impliquée. Ils se sont engagés dans une démarche HVE3 depuis 2021 et souhaitent s'orienter rapidement vers la culture biologique. Tour Canon est une cuvée produite sur le Domaine, issue d'une sélection parcellaire et résolument élevée en cuve, pour une typicité différente. Vinification
Après avoir été maître de chai du Château Cheval Blanc durant 38 millésimes, Thierry Garnaud gère les vinifications. Cette cuvée est vinifiée et élevée majoritairement dans des cuves en béton, avec seulement 10% d'élevage dans des fûts de chêne neufs pendant un an. Dégustation
Le vin est rond, dense et très fruité : sur la mûre, la myrtille et la griotte en profondeur. La bouche rappelle la truffe noire, le cuir et les épices, avec souplesse et équilibre. Ses beaux tanins lui assurent quelques années de garde mais sa fraîcheur le rend très agréable dès aujourd’hui. Conseil de service
Des légumes grillés et confits, des volailles rôties, un pavé de rumsteck sauce au poivre ou des fromages au lait cru lui iront à ravir. |
