Propiedad de Stephan von Neipperg, el viñedo Canon la Gaffelière abarca 19,5 hectáreas, cultivadas orgánicamente. Ubicado al pie de la ladera sur del pueblo medieval de Saint-Émilion, su terroir se compone de suelos arcillo-calcáreos y arcillo-arenosos, muy bien drenados y muy cálidos.
Elaboración
Vinificación en tinas de madera. Extracción mediante bazuqueo neumático. Maceración: 35 días. Crianza en barricas nuevas de roble (60%), sobre lías finas, durante 16 meses. Sin clarificar.
Notas de Cata
Un vino preciso y elegante, con aromas a frutos rojos, especias y mina de lápiz. Concentrado, con una textura masticable de taninos sedosos. Final largo y salino.
Variedades de uva: 50 % Merlot, 35 % Cabernet Franc, 15 % Cabernet Sauvignon
Grado alcohólico: 14,5 %
Sugerencias de presentación: Carnes rojas a la parrilla o asadas: chuletón con salsa de vino tinto, costillar de cordero, pechuga de pato a la parrilla, aves de caza menor como perdiz asada, quesos curados.
