2014 Chambertin Clos de Bèze Grand Cru

2014 Henri de Villamont | Chambertin Clos de Bèze
294362
Tot. Livraison
    Exp:6-8 jours sur commande
C'est parti!
  • Description
  • Spécifications
Chambertin Clos de Bèze 2014

Partie haute du Chambertin. Le sol est brun calcaire basé sur les calcaires durs du Bajocien. Exposition Est. Cette partie haute est plus blanche et marneuse. Le cycle végétatif de la vigne en est donc ralenti, ce qui confère à ces vins de Chambertin un équilibre exeptionnel.

Encépagement 100% Pinot Noir

Vinification La récolte manuelle se fait en petites cagettes percées de 12 kgs. Les raisins sont triés à réception et encuvés par gravité. La macération fermentaire dure de 19 à 24 jours dans des cuves en chêne coniques. Le contrôle des températures permet un travail du vin en deux phases : la première pour exprimer le fruit du pinot noir entre 15 et 25°C, la seconde pour travailler le corps et les tannins entre 28 et 35°C. Les pigeages quotidiens sont adaptés en fonction du stade de la macération et de l'extraction. Le décuvage est manuel (sans pompage). Le pressurage est réalisé à basse pression en une seule fois pour éviter manipulation des raisins et trop forte extraction des tannins. Elevage Entonnage en fût de chêne pour 18 mois, en fonction des besoins du millésime, avec 50 à 70 % de fûts neufs, et un choix de bois de provenances diverses (forêts de Tronçais, Nevers, Vosges, Bourgogne). L'élevage en fût neuf apporte les parfums et les tannins des merrains de chêne et également - grâce à la porosité du bois - une oxygénation ménagée qui permet une bonne maturation du vin. Au cours de l'élevage, le vin est bâtonné (remise en suspension des lies fines) pour apporter du gras et de la rondeur. Il est soutiré avant la mise en bouteille, qui s'effectue sans collage et avec une légère filtration, préservant ainsi la richesse naturelle de l'appellation.

Dégustation Il a une belle robe rouge-grenat. Nez très fin, il a des arômes de fleurs comme la rose, la violette au le chèvrefeuille ainsi que de petits fruits tels que le cassis et la fraise des bois et des notes de torréfaction. Bouche avec une belle structure tannique, il est charnu avec un bon fond.

Suggestions gastronomiques Pavé de Charolais, coq au Chambertin, filet de beauf aux truffes, marcassin à la broche et fromages affinés comme l'Ami du Chambertin au l'époisse.

Temps de garde Plus de 20 ans

Ces articles pourraient également vous intéresser