Conseils de service :
A boire frais, à l'apéritif, avec les huîtres, les crustacés, les poissons de mer ou de rivière, les charcuteries, les viandes blanches, le fromage de chèvre, etc... Il est sublime avec les asperges à la crème.
Sauvignon Domaine de la Charmoise
Henry Marionnet, vigneron en Touraine, magicien du gamay et virtuose du sauvignon... Le domaine de la Charmoise est situé à Soings, à 30Km au sud de Blois. Grâce à sa position, la plus à l'est de la Touraine, au point le plus élevé entre la Loire au nord, et le Cher au sud, le domaine bénéficie d'un climat d'influence continentale, particulièrement propice au Sauvignon.
Terroir :
de type "perruches", c'est-à-dire constitué d'argile à silex avec plus ou moins de silice et de graviers.
Cépage :
Sauvignon. Les vignes, de sélection massale, ont été plantées pour la plupart entre 1967 et 1982. Les rendements moyens sont d'environ 40 hectolitres à l'hectare.
Vinification :
Vendanges méticuleuses pour que les grains arrivent intacts. Egrappage et mise en cuve pour une durée de 18 heures environ, à température de 20°.
Vinification en cuves après un débourbage à froid. Fermentations autour de 18°. La fermentation malo-lactique ici n'est jamais réalisée.
Dégustation :
D'une robe jaune paille aux reflets verts, il a un très joli nez floral, puis sur des notes de fruits blancs et d'agrumes. A l'attaque, il est assez plein, souple en bouche, avec une très jolie fraîcheur, une finale désaltérante. Un vin harmonieux, d'une certaine tenue, sans retenue !
Conseils de service :
A boire frais, à l'apéritif, avec les huîtres, les crustacés, les poissons de mer ou de rivière, les charcuteries, les viandes blanches, le fromage de chèvre, etc... Il est sublime avec les asperges à la crème.
