Domaine Escoffier | Pommard Village, Bourgogne
- Appellation Communale de la Côte de Beaune, en Côte d'Or
- Commune de production : Pommard Vin insistant et viril, en réalité, les terroirs, les vinification et l'âge nuancent ce portrait pour offrir un vin riche en sensibilité, Victor Hugo "C'est le combat du jour et de la nuit !"
- Cépage : Pinot Noir
- Viticulture : Protection phytosanitaire : lutte raisonnée, certains secteurs en confusion sexuelle. Travail du sol sur toutes les parcelles (sous-solage profond en hiver, griffage au printemps et en été). Pas de fertilisation sauf en cas de carences minérales.
- Vinification : Tri au vignoble Pas de macération préfermentaire à froid (risque de perte de couleur) Pas d'enzymage Pigeage et remontage régulier Température controlée et température de fermentation progressive.
- Elevage : Dix à quinze mois en fûts de chêne, 30 à 50% de fûts neufs chaque année. Soutirage pour les rouges après fermentation malolactique, pas de soutirage pour les blancs jusqu'à la mise en bouteille. Passage en culture biologique en cours Mise en bouteille au Domaine
