Lupé-Cholet | Grands-Echezeaux Grand Cru 2006, Bourgogne

GRANDS-ECHEZEAUX GRAND CRU

• Situation géographique et géologique Se situe sur la commune de Flagey-Echezeaux, en Côte de Nuits. Voisin du Clos de Vougeot, il a lui aussi appartenu à l'Abbaye de Cîteaux. Sols bruns calcaires, sur calcaires à entroques du Bajocien
• Encépagement 100% Pinot Noir
• Vinification Les raisins sont récoltés manuellement dans des pêtites caisses à vendange percées de 12 kilos qui sont acheminées vers la cuverie le plus rapidement possible afin d'éviter échauffement, pluie et écrasement des baies. Le contenu des caisses est passé sur table de tri pour retirer feuilles, raisins verts (verjus)... En fonction du millésime, 85 à 100 % de la récolte est égrappée pour éviter une amertume excessive due aux tannins des rafles. La macération fermentaire dure ensuite de 15 à 20 jours dans des cuves coniques en chêne contenant des radiateurs thermorégulés. Cela permet de maîtriser les températures de fermentation influant directement sur l'extraction des arômes et de la couleur. Enfin, un pressurage doux met en valeur la noblesse et l'élégance du vin.
• Elevage Entonnage en fût de chêne pour 15 à 20 mois, en fonction des besoins du millésime, avec 50 à 80 % de fûts neufs, et un choix de bois de provenances diverses : forêts de Tronçais, Nevers, Vosges, Bourgogne. L'élevage en fût neuf apporte les parfums et les tannins des merrains de chêne et également - grâce à la porosité du bois - une oxygénation ménagée qui permet une bonne maturation du vin. Au cours de l'élevage, le vin est bâtonné (remise en suspension des lies fines) pour apporter du gras et de la rondeur. Il est soutiré avant la mise en bouteille, qui s'effectue sans collage et avec une légère filtration, préservant ainsi la richesse naturelle de l'appellation
• Dégustation Il a une très belle robe profonde, presque noire. Nez élégant et typé, il a des arômes intenses de fruits noirs, de fève de cacoa ainsi que des notes poivrées et torréfiées. En bouche, Il est très gras, ample, puissant et charpenté.
• Suggestions gastronomiques Viandes relevées, cuissot de chevreuil, pintade, Filet de cerf sauce grand veneur, fromages régionnaux. Servir à 17°C.
• Temps de garde Plus de 15 ans