Lupé-Cholet | Gevrey-Chambertin "Clos Prieur", Bourgogne

GEVREY-CHAMBERTIN "CLOS PRIEUR"

• Situation géographique et géologique La vigne est située juste au Sud du village de Gevrey-Chambertin, à l'est de la RB 74, près des grands crus. La Terre marneuse est assez profonde, compacte et peu caillouteuse.
• Encépagement 100% Pinot Noir
• Vinification Les raisins sont récoltés manuellement dans des caisses à vendange d'une trentaine de kilos qui sont acheminées vers la cuverie le plus rapidement possible afin d'éviter échauffement, pluie et écrasement des baies. Le contenu des caisses est passé sur table de tri pour retirer feuilles, raisins verts (verjus)... En fonction du millésime, 85 à 100 % de la récolte est égrappée pour éviter une amertume excessive due aux tannins des rafles. La macération fermentaire dure ensuite de 15 à 20 jours dans des cuves coniques en chêne contenant des radiateurs thermorégulés. Cela permet de maîtriser les températures de fermentation influant directement sur l'extraction des arômes et de la couleur. Enfin, un pressurage doux met en valeur la noblesse et l'élégance du vin.
• Elevage Entonnage en fût de chêne pour 16 mois avec 20 à 40 % de fûts neufs, et un choix de bois de provenances diverses : forêts de Tronçais, Nevers, Vosges, Bourgogne. L'élevage en fût neuf apporte les parfums et les tannins des merrains de chêne et également - grâce à la porosité du bois - une oxygénation ménagée qui permet une bonne maturation du vin. Au cours de l'élevage, le vin est bâtonné (remise en suspension des lies fines) pour apporter du gras et de la rondeur. Il est soutiré avant la mise en bouteille, qui s'effectue sans collage et avec une légère filtration, préservant ainsi la richesse naturelle de l'appellation
• Dégustation Jolie couleur rubis profond. Nez délicat au premier abord, son nez développe des notes de fruit intenses comme le cassis, la framboise ou la cerise amis aussi de giroflée et de réglisse. Bouche d'une belle attaque structurée. Il présente des tanins très fins, avec une longue finale.
• Suggestions gastronomiques Il accompagne les pièces de viandes rouges, les grands gibiers (côtes de marcassin, filet de biche), les fromages fins et affinés. Servir à 17°C.
• Temps de garde Plus de 10 ans.