Domaine du Clos du Serres | "Rouge "Le Clos 2009 Terrasses du Larzac, Grand Cru du Languedoc
Fruits, épices & fraicheur…
Nous avons découvert l’oeillade, ancien type de cinsault à St Jean. C’est un raisin gourmand, le préféré des vendangeurs, vous retrouverez son fruité dans cette cuvée. Pour conserver cette variété qui n’est plus disponible aujourd’hui pour être plantée, nous avons demandé à notre pépiniériste d’en greffer à partir de la parcelle pour une prochaine plantation. Notre façon de transmettre une part de patrimoine viticole !
SPECIFICITES DU TERRAIN ET MICROCLIMAT : Schistes entre 150 et 200 m d’altitude sur les contreforts du plateau du Larzac. Maturation lente des raisins due aux nuits fraiches, il en résulte une étonnante fraîcheur dans nos vins. Cépages :
Cépages : Sélection parcellaire
- 43 % Syrah rendements 25 hL / ha âge 15 ans
- 34 % Cinsault / oeillade rendements 30 hL / ha âge 40 ans
- 23 % Grenache rendements 30 hL / ha âge 15 ans
- Culture : Apport de compost Broyage des sarments Labours, semis, enherbement Ebourgeonnage strict, taille courte Maitrise des rendements
- Vendange manuelle : Date des vendanges selon dégustation des raisins de chaque parcelle
- Vinification : Chaque parcelle est vinifiée séparément Egrappage total, raisins non foulés Remontages quotidiens Macération entre 10 et 12 jours
- Elevage : 8 mois en cuve Titre alcoométrique : 13.5 %
