Les Raisins sont récoltés en caisse percée, triés, égrappés et mis en cuve. La récolte est pigée pendant la fermentation alcoolique, sans remontage. Les cuvaisons durent entre 15 et 20 jours puis, après un léger débourbage, les vins sont mis en fûts de chêne, pour une période d’élevage comprise entre 12 et 18 mois. La vinification et l’élevage sont soigneusement suivis par Robert Vernizeau, vinificateur talentueux.
Gastronomie
Température idéale de dégustation: 13-14 °C L’Echezeaux Grand Cru accompagnera parfaitement les gibiers et les fromages affinés (époisses, chambertin).
Garde
L'Echezeaux Grand Cru du Domaine des Perdrix devrait idéalement être dégusté d’ici 8 à 10 ans.
L'Echezeaux Grand Cru du Domaine des Perdrix présente une très belle robe grenat, velours et brillante. Le nez discret laisse apparaître des notes minérales, poivrées, épicées et de fruits noirs. Belle tension, longs tanins fondus.
