C'est un travail d'équipe, avec les conseillers les plus compétents : François Serre pour les vinifications et Claude Bourguignon, agrologue spécialisé dans le travail du sol le plus respectueux possible du terroir.
Le Terroir :
Dominante de graves, en légère pente, avec de gros galets roulés.
Encépagement :
80% de très vieilles vignes de carignan. Ce cépage traditionnel, très bien adapté au climat extrême du Languedoc, donne des vins fabuleux lorsque les vignes sont âgées et deviennent moins productives.
Celles-ci ont près de 100 ans et donnent un vin robuste, de caractère, auquel la Syrah et le Grenache apportent rondeur et fruité.
Vinification :
Foulage des raisins, vinification traditionnelle. Elevé pour un tiers en cuve et deux tiers en fûts.
Dégustation :
Nez bien épanoui, avec des notes balsamiques, de la garrigue, des épices. En bouche, il est plein et harmonieux, avec des tannins enrobés, qui enveloppent bien les papilles.
Conseils de service :
Servir à 18° (maximum), avec des viandes grillées, du petit gibier, une épaule d'agneau à l'ail confit ou des plats en sauce.
